El estofado de pavo con patatas es un guiso tradicional preparado con verduras, caldo y vino. Aunque el pavo procede de América y llegó a Europa en el siglo XVI, actualmente se consume de forma habitual en diversas preparaciones culinarias.
Su elaboración en olla exprés permite ablandar la carne y espesar la salsa mediante la cocción de los ingredientes. La receta admite variaciones con diferentes hortalizas y especias, resultando en un plato casero completo y versátil.
Hay platos que se convierten en habituales en nuestra cocina porque gustan a todos y, sobre todo, porque sabes que siempre salen bien.
Este estofado de pavo con patatas es uno de ellos.
Es una receta que preparo habitualmente en casa y que gusta mucho, especialmente a mi madre, que es bastante tradicional a la hora de sentarse a la mesa.
Le gustan los platos de cuchara de toda la vida, de esos que se comen tranquilamente y que no necesitan un segundo plato para completar la comida.
El resultado es un guiso contundente, con una carne de pavo muy tierna, verduras y una salsa sabrosa que invita a mojar pan.
El pavo es una carne blanca, de sabor suave y con un contenido graso generalmente bajo.
A veces tenemos la idea de que es una carne algo sosa, pero nada más lejos de la realidad cuando se cocina bien acompañada. En esta receta, el ajo, la cebolla, el romero, el vino blanco y el resto de las verduras aportan muchísimo sabor. Además, la cocción en olla exprés consigue que quede especialmente tierna.
Un poquito de historia
Los estofados forman parte de nuestra gastronomía desde hace muchísimo tiempo. Antiguamente se preparaban en pucheros y cazuelas, dejando que las carnes y las verduras se cocinaran lentamente, a fuego suave y con el recipiente tapado. Así se conseguía que los ingredientes se mezclasen y que la carne quedase tierna y jugosa.
Con el paso del tiempo, las recetas fueron adaptándose a los nuevos utensilios de cocina y la llegada de la olla exprés facilitó mucho su preparación, reduciendo considerablemente los tiempos de cocción.
El pavo tiene un origen diferente. Procede de América, especialmente de México, donde ya era criado y consumido por los pueblos indígenas. Llegó a Europa en el siglo XVI y durante bastante tiempo fue considerado un alimento de lujo, reservado para las mesas más acomodadas. Con los años se popularizó y pasó a formar parte de numerosas recetas, especialmente de las comidas navideñas.
Hoy podemos disfrutar de esta carne durante todo el año y utilizarla en multitud de preparaciones, desde asados hasta arroces, guisos y estofados.
Ingredientes (para 4 personas)
- 500 g de carne de pavo troceada.
- 2 zanahorias.
- 1 cebolla.
- 300 g de champiñones laminados.
- 3 dientes de ajo laminados.
- 1 puñado de guisantes congelados.
- 1 patata grande.
- 100 ml de vino blanco o vinagre de manzana.
- 250 ml de caldo de pollo (o media pastilla de caldo disuelta en agua).
- 1 ramita de romero.
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta.
Preparación
- Ponemos la olla exprés al fuego y cubrimos el fondo con un chorrito de aceite de oliva. Incorporamos los ajos laminados, la cebolla picada, las zanahorias cortadas en daditos y los champiñones. Añadimos un poco de sal y rehogamos a fuego vivo, removiendo con frecuencia.
- Cuando las verduras estén bien impregnadas de aceite, las apartamos hacia un lado de la olla y añadimos la carne de pavo. Echamos un poquito más de sal y removemos para que se vaya dorando.
- Incorporamos la ramita de romero y un poco de pimienta. Seguimos removiendo y añadimos el vino blanco.
- Subimos el fuego durante uno o dos minutos para favorecer la evaporación del alcohol. A continuación, agregamos el caldo de pollo y los guisantes congelados.
- Pelamos la patata y la incorporamos rasgándola en trozos, en lugar de cortarla directamente con el cuchillo. De esta manera soltará más almidón durante la cocción y ayudará a espesar la salsa.
- Removemos todo para mezclar bien los ingredientes, cerramos la olla exprés y cocinamos siguiendo los tiempos indicados para nuestra olla.
- Una vez que haya bajado la presión y podamos abrirla con seguridad, comprobamos que la carne y las patatas estén tiernas.
¡Y ya tenemos listo nuestro estofado de pavo con patatas!