Los huevos rellenos son uno de esos platos sencillos que saben a cocina de casa. Una receta de las de toda la vida, económica, fácil de preparar y que, además, podemos dejar lista con antelación. Son perfectos para una comida familiar, un aperitivo o una mesa de celebración.

En mi caso, son un plato que me encanta y que asocio especialmente con las fiestas familiares, sobre todo con la Navidad y la Nochevieja.

Es habitual encontrar bandejas de huevos rellenos entre los entrantes y el picoteo de estas fechas, junto a otros platos que forman parte de nuestras tradiciones.

Eso sí, hay que reconocer que llenan bastante.

Entre el huevo, el bonito y la mayonesa, con un par podemos quedar más que satisfechos. Pero están tan buenos que cuesta resistirse a coger alguno más.

En cuanto a la receta, tengo mis preferencias muy claras: el bonito tiene que ser en aceite y, si es de oliva, mucho mejor. No me gusta utilizarlo en escabeche porque su sabor me resulta demasiado intenso para esta preparación.

También prefiero prescindir del tomate, para que se aprecie mejor la combinación del bonito, la yema y la mayonesa.

Como ocurre con tantas recetas tradicionales, cada casa tiene su propia manera de prepararlos. Esta es la versión que más me gusta a mí.

Un poco de historia: un plato con siglos de tradición

Aunque hoy relacionamos los huevos rellenos con la cocina casera, los aperitivos fríos y las celebraciones familiares, la idea de rellenar huevos cocidos viene de muy atrás.

Existen referencias a preparaciones similares en recetarios medievales europeos.

Una de las más antiguas conocidas aparece en un recetario andalusí del siglo XIII. En aquella receta, las yemas cocidas se mezclaban con ingredientes como cilantro, pimienta, zumo de cebolla, aceite y una salsa fermentada llamada murri. Después, la mezcla se introducía de nuevo en las claras y se unían las dos mitades del huevo.

Aquella preparación era bastante diferente de los huevos rellenos que conocemos hoy, pero demuestra que la idea de aprovechar las yemas para elaborar un relleno sabroso tiene una historia muy larga.

Con el paso de los siglos, estas recetas fueron evolucionando y adaptándose a los ingredientes disponibles y a las costumbres culinarias de cada lugar.

La incorporación de la mayonesa y la popularidad de las conservas de pescado dieron lugar a combinaciones más cercanas a las que hoy preparamos en nuestras casas.

En España, la mezcla de huevo cocido, atún o bonito y mayonesa se convirtió en un clásico de la cocina familiar.

Su sencillez, su precio asequible y la posibilidad de prepararla con antelación ayudaron a que se hiciera habitual en comidas, celebraciones y mesas de fiesta.

Os dejo la receta que ha pasado de generación en generación en mi familia:

Ingredientes para 4 personas

• 4 huevos.
• 1 lata de bonito del norte en aceite, preferiblemente de oliva.
• Mayonesa, preferiblemente casera.
• Una pizca de sal, si fuera necesaria.

Preparación

1. Cocemos los huevos.

Ponemos los huevos en un cazo con agua fría y lo llevamos al fuego. Cuando el agua comience a hervir, contamos aproximadamente 10 minutos.

Después, retiramos los huevos y los enfriamos inmediatamente con agua fría. Una vez fríos, los pelamos con cuidado y los cortamos por la mitad a lo largo.

2. Preparamos el relleno.

Retiramos las yemas y reservamos aproximadamente la mitad para el relleno y el resto para decorar.

Escurrimos bien el bonito y lo desmenuzamos con un tenedor. Añadimos parte de las yemas cocidas y mezclamos hasta integrar los ingredientes.

Incorporamos una pequeña cantidad de mayonesa para conseguir un relleno jugoso y cremoso. No hace falta añadir demasiada: queremos que el bonito siga siendo el protagonista.

Probamos la mezcla antes de añadir sal, ya que el bonito en conserva puede aportar suficiente sabor por sí mismo.

3. Rellenamos los huevos.

Con ayuda de una cucharilla o un tenedor, vamos repartiendo el relleno entre las mitades de clara. Podemos poner una cantidad generosa, procurando que quede bien asentado.

4. Cubrimos con mayonesa.

Colocamos los huevos en una fuente y cubrimos cada mitad con mayonesa. Lo hacemos con cuidado para que la cobertura quede uniforme.

5. Terminamos la presentación.

Desmenuzamos las yemas que habíamos reservado y las repartimos por encima. Este toque final, además de decorar, aporta un sabor suave y una textura muy agradable.

Guardamos los huevos rellenos en el frigorífico hasta el momento de servirlos.

El resultado: unos huevos rellenos sencillos, cremosos y con todo el sabor del bonito, sin necesidad de añadir tomate ni otros ingredientes que resten protagonismo a la mezcla.

Otras versiones de los huevos rellenos

Una de las cosas que más me gustan de esta receta es que admite muchas variaciones. Basta cambiar el relleno o añadir algún ingrediente para obtener un plato diferente.

Huevos rellenos de atún y tomate. Es una de las versiones más habituales en España. Se mezcla el atún con las yemas y un poco de salsa de tomate antes de rellenar las claras. Es una alternativa para quienes prefieren un relleno con un punto más dulce y una textura diferente.

Huevos rellenos de bonito y pimientos del piquillo. Podemos añadir un poco de pimiento del piquillo muy picado al bonito y las yemas. También se puede utilizar para preparar una mayonesa de pimientos con la que cubrir los huevos. Es una combinación sabrosa y con un toque especial.

Huevos rellenos de anchoas o aceitunas. Para quienes disfrutan de sabores más intensos, se pueden incorporar unas anchoas picadas o unas aceitunas verdes. Conviene añadirlas en pequeñas cantidades para que no dominen el conjunto.

Huevos rellenos de gambas o langostinos. Una versión muy apropiada para las celebraciones. Se pican los mariscos cocidos y se mezclan con las yemas y un poco de mayonesa. Podemos reservar una gamba entera para decorar cada mitad.

Huevos rellenos de mejillones. Los mejillones en conserva también permiten preparar un relleno diferente. Algunas recetas utilizan mejillones en escabeche, aunque en mi caso me quedo con el bonito en aceite de oliva.

Huevos rellenos gratinados. No todas las versiones se sirven frías. También se pueden rellenar con carne picada, verduras o pescado, cubrir con bechamel y queso, y gratinar al horno. En este caso, el resultado se acerca más a un plato principal caliente que al aperitivo tradicional.

Cada una de estas versiones tiene su gracia, pero para mí la sencillez sigue siendo la mejor opción: bonito en aceite de oliva, yema y mayonesa, sin tomate.

Curiosidades sobre los huevos rellenos

¿Sabías que en Francia se conocen como huevos mimosa?

Los œufs mimosa franceses reciben este nombre por el aspecto de la yema cocida desmenuzada, que recuerda a las pequeñas flores amarillas de la mimosa. Es una presentación muy sencilla, pero también muy vistosa.

En otros países tienen sus propias versiones.

En Italia se preparan uova ripiene, que pueden llevar atún, alcaparras, anchoas, perejil y mayonesa. En Suecia existen versiones que incorporan huevas de pescado, nata o crema agria, cebolla y eneldo. Son ejemplos de cómo una misma idea culinaria se adapta a los productos y gustos de cada lugar.

El nombre inglés «deviled eggs» tiene una explicación curiosa.

En inglés, deviled eggs se refiere a huevos rellenos condimentados con ingredientes intensos, como mostaza, pimienta o especias. El término deviled, aplicado a la comida, se relaciona con preparaciones especialmente especiadas o picantes, no con ningún ingrediente extraño.

Consejos para que queden perfectos

• No te excedas con la mayonesa del relleno. Es preferible añadirla poco a poco hasta conseguir la textura deseada.
• Escurre bien el bonito. Así evitarás que el relleno quede demasiado aceitoso.
• Reserva parte de las yemas para decorar. Si las desmenuzas finamente, la presentación quedará más bonita.
• Prepáralos con antelación, pero conserva bien el frío. Son ideales para organizar una comida familiar, aunque conviene mantenerlos refrigerados y sacarlos poco antes de servir.
• Si utilizas mayonesa casera, extrema la precaución. Emplea huevos pasteurizados y sigue las recomendaciones de seguridad alimentaria; conserva la preparación en frío y consúmela pronto.

Una receta de las que siempre apetecen

Los huevos rellenos son mucho más que un aperitivo sencillo. Son uno de esos platos que aparecen en las reuniones familiares, que se preparan con ingredientes cotidianos y que, muchas veces, terminan asociados a recuerdos muy concretos.

En mi caso, me llevan directamente a las celebraciones de Navidad y Nochevieja, a las fuentes compartidas y a ese picoteo que parece no terminar nunca.

Hay recetas que admiten mil versiones y otras que, cuando encuentras la combinación que te gusta, prefieres no tocar demasiado. Para mí, estos huevos rellenos son de las segundas: bonito en aceite de oliva, huevo y mayonesa.

Y sí, llenan bastante, pero cuando están bien fresquitos y llegan a la mesa en una celebración familiar, quién se resiste a coger uno más?

La mayonesa tiene también su propia historia.

La salsa que hoy asociamos tan estrechamente a los huevos rellenos cuenta con una larga historia gastronómica.

Su nombre se relaciona tradicionalmente con Mahón, en Menorca, aunque la evolución de la salsa y de las primeras recetas escritas es más compleja de lo que a veces se cuenta. En cualquier caso, su popularización ayudó a dar forma a muchas preparaciones frías que hoy consideramos clásicas.

Os dejo una idea de la que se cocina en mi casa o degustamos habitualmente.

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